Boulettes de viande al Baffo, recette italienne simple et rapide à base de sauce tomate et crème fraiche

Les Penne al baffo, un plat des années 80 très réputé, simple et rapide, allient des pâtes savoureuses à une sauce tomate, crème et bacon ou jambon qui émoustille les papilles. Inspiré par cette recette emblématique, aussi célèbre que délicieuse, j’ai imaginé les fantastiques boulettes de viande al Baffo, qui ont connu un grand succès chez moi, disparaissant en un clin d’œil !

Un régal assuré pour les amateurs de saveurs italiennes !

Comment faire les boulettes de viande al Baffo

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de viande hachée mixte (bœuf – porc)
  • 1 œuf
  • 1 petit pain rassis
  • ½ verre de lait
  • 80 g de parmesan
  • 1 clou de girofle
  • Persil
  • Sel et poivre
  • Chapelure

Pour la sauce – boulettes de viande al Baffo

  • 150 ml de purée de tomates
  • 250 ml de crème fraîche
  • ½ oignon
  • 150 g de bacon
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Persil
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mettez la viande hachée dans un bol avec l’œuf, le parmesan râpé, deux cuillères à soupe de chapelure, le sel, le petit pain trempé dans le lait (bien pressé), la gousse d’ail hachée et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Pétrissez longuement le mélange pour obtenir une texture homogène. Formez des boulettes et roulez-les dans la chapelure. Placez les boulettes au réfrigérateur pour les laisser reposer pendant 30 minutes.
  3. Disposez les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
  4. Hachez finement l’oignon et coupez le lard fumé en dés. Faites revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, ajoutez les lardons et faites-les revenir.
  5. Incorporez la purée de tomates et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Versez ensuite la crème et mélangez à l’aide d’une cuillère.
  6. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce atteigne une consistance crémeuse.
  7. Assaisonnez avec du sel et ajoutez du persil fraîchement haché.
  8. Intégrez délicatement les boulettes de viande à la sauce. Remuez-les doucement avec la cuillère et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien imprégnées de la sauce.
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