Carbonara traditionnelle, la recette romaine originale, quelques ingrédients simples sans crème liquide, oignon, bacon, thon… Les ingrédients de la carbonara traditionnelle sont : des pâtes, du guanciale, des jaunes d’œufs, du fromage pecorino et du poivre. Pour le type des pâtes, vous pouvez choisir entre : spaghetti, mezze maniche ou rigatoni ; dans les vraie Trattoria du Trastevere, ils utilisent les « mezze maniche », évidemment si vous aimez les spaghettis faites des spaghettis !
Comment faire la carbonara traditionnelle
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de pâtes
- 4 jaunes d’œufs
- 120 g de pecorino romain
- 200 g de guanciale (lard)
- Poivre et sel
Préparation :
- Portez à ébullition l’eau pour la cuisson des pâtes
- Coupez le guanciale en fines lamelles et faites-le cuire à feu moyen pendant quelques minutes SANS HUILE : le guanciale doit fondre et les lardons doivent légèrement croustiller
- Faites cuire les pates
- Dans un bol mélangez les jaunes d’œufs avec le fromage pecorino romano râpé
- Égouttez les pâtes al dente, et transférez-les dans la poêle avec le guanciale doré et cuit
- Remuez bien puis ajoutez un peu d’eau de cuisson, remuez à nouveau et retirez du feu
- Ajoutez le jaune d’œuf et la crème de pecorino et remuez rapidement
- Servez la carbonara traditionnelle avec un peu de crème
- Ajoutez encore un peu de fromage pecorino, du poivre et servez chaud !
