Cheesecake japonais : je suppose que tout le monde connaît ce dessert qui a fait fureur sur la toile il y a quelques années, un véritable phénomène.
Originaire du Japon, ce cheesecake se distingue par sa texture légère et moelleuse, presque semblable à un soufflé, offrant une expérience gustative unique. Sa préparation, à la fois simple et exigeante, révèle un équilibre subtil entre la richesse du fromage et la délicatesse d’une texture nuageuse. Suivez-nous dans cette aventure culinaire pour créer un cheesecake japonais nuage, une fusion parfaite entre la tradition pâtissière japonaise et le plaisir gourmand. Préparez-vous à faire fondre les cœurs avec chaque bouchée de cette merveille sucrée venue tout droit des cieux de la pâtisserie japonaise.
Comment faire le cheesecake japonais extra léger
Ingrédients pour 8 personnes
- 6 œufs
- 250 g de fromage frais à tartiner
- 150 g de sucre
- 60 g de farine
- 20 g de maïzena (ou fécule de pomme de terre)
- 100 ml de lait
- 2 c à café de crème de tartre
- 65 g de beurre
- 1 c à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- Sucre
Préparation :
- Tout d’abord, versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre, mettez sur feu doux et laissez fondre le beurre.
- Faites fondre le Philadelphia au bain-marie jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs puis ajoutez un jaune à la fois au fromage fondu.
- Mélangez avec un fouet tout en gardant le bol au bain-marie.
- Ajoutez 60 grammes de sucre du total, mélangez à nouveau et incorporez le lait chaud avec le beurre fondu.
- Continuez de mélanger au fouet et au bain-marie.
- Ajoutez la farine tamisée et la maïzena au mélange et mélangez à nouveau.
- Éteignez le feu sous la casserole, ajoutez le sel et le jus de citron, mélangez à nouveau.
- Montez les blancs d’œufs avec la crème de tartre. Dès qu’ils commencent à blanchir, ajoutez le sucre restant.
- Ils n’ont pas besoin d’être fouettés fermement, ils doivent rester mous pour être facilement incorporés au mélange œufs-fromage.
- Retirez le bol du bain-marie et incorporez progressivement les blancs d’œufs en mélangeant délicatement de bas en haut.
- Beurrez les côtés du moule et placez un disque de papier sulfurisé au fond.
- Versez le mélange dans le moule à charnière rond et placez-le dans un moule rectangulaire plus grand.
- Versez de l’eau dans le moule rectangulaire, atteignant environ la moitié de la hauteur du moule.
- Enfournez le cheesecake à 200°C pendant 16 minutes.
- Abaissez ensuite la température à 160°C et laissez cuire encore 14 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.
- Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur pendant encore 40 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.
- Après 40 minutes, ouvrez la porte du four et laissez le cheesecake japonais à l’intérieur pendant encore 12 minutes.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
- Démoulez-le délicatement et transférez le cheesecake cuit dans une assiette.
- À ce stade, placez le gâteau en coton japonais au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Enfin, saupoudrez-le de sucre glace, et servez-le
