Gâteau basque origine
Il existe de nombreuses versions de cette délicieuse tarte de la région gâteau basque origine de France. Une spécialité basque a la crème pâtissière enrobée dans une pâte légèrement sablée.
Préparation :
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre demi-sel
- 2 œufs + 4 jaunes d’œufs
- 400 g de farine
- ½ sachet de levure
- Beurre pour le moule
- 1 jaune d’œuf battu
Pour la crème :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 1 œuf + 2 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 20 g de maïzena
- 2 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
- Dans un saladier, travailler ensemble le sucre en poudre avec le beurre. Incorporer les œufs et jaunes d’œufs, puis enfin la farine et la levure tamisées. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et la placer au réfrigérateur enveloppé dans du film alimentaire durant 2 heures.
- Préparer la crème : dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille issues de la gousse fendue et grattée. Fouetter dans un saladier l’œuf et les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena, puis verser par dessus le lait chaud en fouettant. Reverser tout dans la casserole, puis ajouter le rhum et placer sur feu doux tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe. La débarrasser dans un saladier et la couvrir d’un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’elle ne croûte. Laisser refroidir. Préchauffer le four th. 190 °c.
- Pour finir beurrer un moule à manqué. Etaler de la pâte et garnir le moule. Répartir dessus la crème, puis étaler la pâte restante et la déposer sur le gâteau. Souder les bords, badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf battu et enfourner durant 35 à 40 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
