Gâteau Sacher qui ne le connaît pas ? La Sachertorte est peut-être le gâteau au chocolat le plus célèbre et le plus apprécié au monde, et on dit que la recette originale – top secret – est soigneusement conservée dans un coffre-fort à Vienne… mais cela ne nous empêche certainement pas d’essayer de faire notre propre version du gâteau Sacher à la maison, qui avec un peu d’attention et quelques petits trucs sera délicieux et aussi agréable à voir !
Comment faire un gâteau Sacher
Ingrédients :
Pour la pâte
- 90 gr de beurre mou
- 25 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 œufs
- 100 gr de chocolat noir fondu
- 120 gr de sucre
- 90 gr de farine T 45 tamisée
Pour fourrer
- 100 gr de confiture d’abricots
Pour le nappage
- 100 gr de confiture d’abricots
- 2 cuillères à soupe d’eau
Pour la ganache
- 150 ml de crème liquide
- 250 gr de chocolat noir haché
Pour la décoration
- Chocolat noir fondu (environ 30 gr)
Préparation :
- Mettez le beurre dans un bol, ajoutez le sucre glace, une pincée de sel et commencez à fouetter au batteur électrique.
- Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez à nouveau. Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs, en mettant les jaunes dans le bol avec le beurre. Incorporez les jaunes en fouettant au batteur électrique.
- Ajoutez maintenant le chocolat noir fondu et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Terminez en ajoutant la farine tamisée à l’aide d’une une spatule ou d’une cuillère en bois. Versez la pâte dans un moule à charnière de 22 cm, beurré, fariné et tapissé de papier cuisson sur le fond. Nivelez bien.
- Faites cuire au four préchauffé chaleur tournante à 160° C (Th 5) pendant environ 35 minutes, ou au four statique à 170° C (Th 5/6) pendant la même durée.
- Sortez le gâteau du four et laissez refroidir complètement, puis démoulez-le, retirez le papier cuisson du fond. A l’aide d’un couteau à pain, coupez le gâteau en deux dans son épaisseur. Étalez la confiture d’abricots sur un disque.
- Superposez avec le second disque, pressez légèrement. Faites chauffer la confiture d’abricots pour le nappage dans une petite casserole avec l’eau. Portez à ébullition. Retirez du feu, puis nappez le gâteau. Laissez reposer env. 20 min.
- Préparez la ganache
- Hachez grossièrement le chocolat. Faites chauffer la crème liquide. Ajoutez le chocolat, mélangez bien jusqu’il soit entièrement fondu et la ganache bien brillante.
- Placez le gâteau sur une grille. Versez la ganache au centre du gâteau puis faites-la couler sur le pourtour avec geste rotatif (pour obtenir un glaçage uniforme, tapotez la grille). Laissez prendre.
- Faites fondre le chocolat noir pour la décoration au bain-marie à feu doux.
- A l’aide d’une poche à douille ou d’un cornet en papier écrivez délicatement Sacher au centre du gâteau.
- Placez au frais jusqu’au moment de servir.