Le Panpepato est un gâteau de Noël traditionnel italien, consommé habituellement durant les fêtes de Noël.
La recette que je partage aujourd’hui est celle du Panpepato de Terni, une délicatesse ancienne d’origine paysanne, préparée pendant les fêtes de Noël avec les ingrédients disponibles. Chaque famille détient sa propre recette qu’elle conserve jalousement et transmet de génération en génération.
Comment faire le Panpepato
Ingrédients pour 8 personnes :
- 150 g de miel d’acacia
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de noisettes
- 100 g d’amandes
- 50 g de noix
- 50 g de raisins secs
- 110 g d’orange confite
- 1 c à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 2 c à soupe de café (ristretto)
- 1 c à café d’épices (cannelle, une pincée de clous de girofle, une pincée de noix de muscade)
- Poivre
Préparation :
- Commencez par faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède (ou dans un verre de vin doux).
- Préchauffez le four à 150°C et faites griller les fruits secs pendant 10 minutes.
- Hachez grossièrement le chocolat noir et coupez l’orange confite en dés.
- Dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer le miel sans le porter à ébullition. Ajoutez le chocolat noir haché et faites-le fondre.
- Ajoutez les fruits secs grillés et mélangez.
- Égouttez les raisins secs, pressez-les et épongez-les avec du papier absorbant. Ajoutez-les au mélange.
- Incorporez ensuite la farine, les épices, le poivre, le café et le rhum. Mélangez bien : vous pouvez utiliser vos mains, la pâte à Panpepato est épaisse.
- Placez la pâte dans un moule de 16 cm recouvert de papier sulfurisé et enfournez à 160°C pendant 30 minutes.
- Sortez-le du four, laissez-le refroidir, puis laissez-le reposer une nuit avant de le servir.
