Les panzerotti frits sont de délicieuses demi-lunes, généreusement garnies et confectionnées à partir d’une pâte moelleuse composée de mélanges de farines, de lait et d’huile. Ils sont tout aussi savoureux lorsqu’ils sont dégustés chauds immédiatement, mais se révèlent également délicieux froids ou réchauffés.

Pour la préparation de la pâte, j’ai opté pour un mélange de farine et de semoule extra-fine, conférant ainsi une teinte plus dorée aux panzerotti, tout en assurant une texture moelleuse à l’intérieur. Il existe plusieurs recettes de panzerotti, qu’ils soient frits ou cuits au four, et personnellement, j’ai privilégié la friture.

Pour la garniture, j’ai varié en utilisant soit de la tomate et du fromage provola (ou mozzarella), soit du jambon et du fromage provola. Bien entendu, vous pouvez personnaliser la garniture selon vos préférences.

Comment faire les Panzerotti frits

Ingrédients pour 20 panzerotti :

  • 350 ml d’eau
  • 50 ml de lait
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de semoule de blé extra fine
  • 400 g de farine
  • 10 g de levure de bière fraîche
  • ½ c à café de sucre
  • 15 g de sel

Garniture – Panzerotti frits

  • ½ pot de purée de tomates
  • Huile d’olive
  • Sel
  • 1 c à café d’origan
  • 100 g de jambon
  • 200 g de fromage provola (ou mozzarella)
  • Huile d’arachide

Préparation :

  1. Dans un bol, commencez par dissoudre la levure dans l’eau et le lait. Ajoutez progressivement le mélange de farine tout en remuant constamment.
  2. Pétrissez le mélange, puis ajoutez l’huile et le sel.
  3. Ajustez la consistance de la pâte en ajoutant de la farine si elle est trop molle, ou en en ajoutant moins si elle est assez compacte. La quantité de farine nécessaire peut varier en fonction de l’humidité et de la marque utilisée.
  4. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes, formez une boule et laissez-la reposer pendant au moins 3 heures pour qu’elle double de volume.
  5. Après repos, sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm, puis découpez des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
  6. Préparez la garniture en choisissant entre du jambon et des cubes de fromage provola, ou de la purée de tomates assaisonnée avec de l’huile, du sel, de l’origan et des cubes de fromage provola ou de mozzarella.
  7. Garnissez les cercles de garce, refermez-les en formant une demi-lune et soudez-les bien pour éviter que les panzerotti ne s’ouvrent durant la cuisson.
  8. Laissez les panzerotti reposer à nouveau avant de les cuire.
  9. Faites chauffer de l’huile de tournesol dans une casserole.
  10. Faites frire les panzerotti deux par deux, en les retournant pour une cuisson uniforme. Ils gonfleront légèrement. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
  11. Servez les panzerotti frits bien chauds une fois la cuisson terminée.