Les petits choux à la crème pâtissière préparés avec une pâte à choux à l’huile sont une bonne alternative aux petits choux préparés avec la pâte à choux classique.
La pâte à choux à l’huile et parfaite et les petits choux se gonflent de manière parfaite. Une recette facile et rapide. Si vous préparez beaucoup de petits choux vous pouvez aussi les congeler.
Comment faire des petits choux à la crème pâtissière
Ingrédients pour 15 petits choux :
Pour la pâte à choux à l’huile
- 100 ml d’eau
- 50 ml d’huile de riz (ou de tournesol bio)
- 100 g de farine T45 (ou de type T 65, T 110 ou d’épeautre)
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine (ou maïzena)
- 500 ml de lait
- Zeste d’un citron
Pour la décoration
- Sucre glace
Préparation :
- Dans une casserole, portez à ébullition l’huile et l’eau. Ajoutez en une seule fois la farine et une pincée de sel. Mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.
- Continuez à mélanger à feu moyen jusqu’à formation d’une fine pellicule dans le fond de la casserole. Éteignez le feu et laissez refroidir pendant 2 minutes.
- À ce stade incorporez les œufs un à un en mélangeant toujours avec une cuillère en bous. La pâte à choux est prête.
- Transférez la pâte à choux dans une poche à douille. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Formez des petits choux et enfournez-les à 180°C pendant 25/30 minutes.
- Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : versez le lait dans une casserole. Ajoutez le zeste de citron (seulement la partie jaune) et portez à ébullition
- Pendant ce temps, battez les œufs et le sucre avec un fouet. Ajoutez la farine tamisée ou la maïzena et une louche de lait chaud. Mélangez bien avec un fouet.
- Ensuite versez le mélange dans la casserole avec le reste de lait. Éliminez le zeste de citron et continuez à remuer avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe : il faudra environ 4/5 minutes.
- Faites refroidir la crème en remuant de temps en temps. Transférez la crème pâtissière dans une poche à douille.
- Coupez la partie supérieure des petits choux et garnissez les petits choux de crème pâtissière. Refermez les choux. Saupoudrez-les de sucre glace et servez.
