Le persil est l’une des herbes les plus populaires dans la cuisine pour sa saveur et son arôme uniques. Cette plante facile à cultiver est indispensable dans de nombreuses recettes, qu’il s’agisse de soupes, de sauces ou de plats de viande et de poisson.
Toutefois, pour que le persil atteigne son plein potentiel, il est essentiel de le récolter au bon moment et de le conserver correctement. Dans cet article, nous verrons quand et comment récolter le persil et les moyens les plus efficaces de le conserver longtemps.
Quand récolter le persil ?
La récolte du persil est une tâche simple, mais il est essentiel de la faire au bon moment pour obtenir une fraîcheur et une intensité de goût maximales. Le persil peut être récolté tout au long de la saison de croissance, mais il convient de respecter certaines règles :
- Avant la floraison : le meilleur moment pour récolter le persil est avant qu’il ne commence à fleurir. Les fleurs marquent la fin du cycle de croissance et, une fois qu’elles apparaissent, l’arôme et la saveur des feuilles peuvent diminuer. Il est donc préférable de récolter le persil avant que la plante n’entre dans la phase de floraison.
- Régénération des feuilles : Le persil réagit bien à la taille. Lorsque vous récoltez les feuilles, la plante a tendance à en produire de nouvelles, ce qui vous permet de continuer à récolter du persil au fur et à mesure de vos besoins pendant la saison de croissance.
- Les plus grandes feuilles à l’extérieur : Lorsque vous récoltez le persil, choisissez les plus grandes feuilles à l’extérieur de la plante. Vous permettrez ainsi aux jeunes feuilles du centre de pousser et de se développer plus facilement.
Comment récolter le persil :
La récolte du persil est une opération simple, mais il existe quelques conseils pour la réaliser correctement :
- Utiliser des ciseaux pointus : Pour ne pas abîmer la plante, utilisez des ciseaux pointus pour couper les feuilles. Évitez de les arracher avec les mains, car cela pourrait endommager la plante et ralentir sa croissance future.
- Coupez la tige principale : Lorsque vous récoltez le persil, coupez la tige principale près de la base, juste au-dessus du point où elle se ramifie.
- Limitez la récolte : ne récoltez pas plus d’un tiers des feuilles de la plante à la fois. Cela permet à la plante de conserver une bonne capacité de photosynthèse et de continuer à croître sainement.
Conserver le persil frais :
Pour conserver le persil frais et aromatique le plus longtemps possible, plusieurs possibilités s’offrent à vous :
- Dans l’eau : remplissez un verre ou un récipient d’eau et immergez les tiges de persil, comme vous le feriez pour un bouquet de fleurs. Recouvrez la plante d’un sac en plastique transparent et conservez-la au réfrigérateur. Changez l’eau tous les deux jours et le persil devrait rester frais pendant environ une semaine.
- Serviette humide : Enveloppez le persil dans une serviette humide et placez-le dans un sac en plastique perforé. Conservez le sac dans le tiroir du réfrigérateur. La serviette humide conservera l’humidité nécessaire pour que les feuilles de persil restent fraîches.
- Congélation : Si vous disposez d’une grande quantité de persil, vous pouvez le congeler pour une utilisation ultérieure. Hachez finement le persil, mettez-le dans des sacs ou des récipients de congélation et congelez-le. Le persil congelé conserve sa saveur, mais les feuilles peuvent perdre leur texture à la décongélation. Cependant, il est parfait pour les soupes, les sauces et les plats cuisinés.
