Le Tiramisu au citron aux œufs pasteurisés est un dessert à la cuillère frais et parfumé, facile à préparer, idéal pour conclure un repas en beauté. Cette alternative au tiramisu au café classique est toujours très appréciée par mes convives. Les boudoirs sont délicatement trempés dans un sirop au limoncello, puis alternés avec une crème moelleuse à base de mascarpone et de jaunes d’œufs pasteurisés, éliminant ainsi tout risque de salmonelle. Ce délicieux Tiramisu est parfait pour surprendre vos invités en leur proposant un dessert inattendu, à la fois simple et délicieux.
Comment faire le tiramisu au citron aux œufs pasteurisés
Ingrédients pour 6 personnes :
- Boudoirs (environ 250g)
- 250 g de mascarpone
- 250 ml de crème liquide entière
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
- 40 ml de jus de citron
- Zeste de citron (1)
- 30 g de beurre
Pour le sirop au limoncello – tiramisu au citron aux œufs pasteurisés
- 120 ml d’eau
- 100 g de sucre
- 100 ml de limoncello
- 1 zeste de citron
Préparation :
- Râpez le zeste d’un citron et infusez-le dans le jus.
- Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, montez-les, puis ajoutez le jus de citron avec le zeste.
- Transférez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant environ 2 minutes, en remuant constamment.
- Ajoutez le beurre une fois terminé et remuez jusqu’à ce qu’il fonde. Laissez la crème refroidir.
- Préparez le sirop au limoncello en portant à ébullition de l’eau avec du sucre et un zeste de citron. Laissez cuire jusqu’à obtention d’un sirop.
- Retirez le zeste du citron et laissez refroidir le sirop.
- Mélangez la crème au citron avec le mascarpone.
- Fouettez la crème et incorporez-la au mélange préparé.
- Trempez les boudoirs dans le sirop de limoncello et disposez-les en une couche dans un récipient.
- Versez la moitié de la crème pasteurisée, puis réalisez une deuxième couche avec les biscuits imbibés.
- Terminez en versant le reste de la crème de citron pasteurisée, en l’égalisant bien avec une spatule. Décorez avec des tranches de citron.
