L’année dernière, j’ai fait sécher un grand nombre d’oranges et de citrons non traités. J’ai pelé les agrumes en ne prélevant que la partie superficielle, en évitant soigneusement la partie blanche, puis je les ai fait sécher au four jusqu’à ce qu’ils deviennent bien durs. Je ne vais pas vous décrire l’odeur qui emplissait la cuisine, c’était tout simplement merveilleux ! Avec ces zestes, j’ai décidé de préparer un sel aromatisé qui me permettrait de réduire la quantité de sel dans les recettes tout en intensifiant les saveurs. Au début, je pensais qu’il serait idéal uniquement avec du poisson, mais finalement, j’ai découvert qu’il se marie à merveille avec de nombreux autres plats.
Comment faire le sel aux agrumes
Ingrédients :
- Zeste de 10 oranges non traitées
- Zeste de 10 citrons non traités
- 1 kg de sel fin
Préparation :
- Épluchez les oranges et les citrons en prélevant uniquement la peau épaisse, en veillant à éviter la partie blanche.
- Si quelques résidus subsistent, ce n’est pas grave, mais évitez d’en avoir trop.
- Séchez les zestes obtenus soit dans un déshydrateur, soit dans un four à ventilation à une température maximale de 50°C.
- Lorsqu’ils sont parfaitement secs, c’est-à-dire lorsqu’ils sont durs et cassants comme du bois, réduisez-les en poudre avec du sel.
- Transvasez le mélange dans des bocaux en verre et conservez-les dans un endroit sec.
